Scoprire un luogo e le sue bellezze
attraverso i piatti della tradizione rivisitati dai cuochi di
domani, assaporare in chiave moderna i tesori della terra
abbinandoli ai vini in una prospettiva che coinvolge
ristorazione, cantine, produttori e strutture ricettive. E’ il
progetto ”Conosci, Vivi, Gusta, sei in Vallagarina – a scuola
di territorio” messo in campo da Atp Rovereto Vallagarina Monte
Baldo su input degli albergatori e delle imprese turistiche
della provincia di Trento (Asat) in collaborazione con l’
Istituto Alberghiero di Rovereto. ”Vogliamo trasmettere la
conoscenza, valorizzare la biodiversità , la ruralità , l’
eccellenza dei prodotti in un dialogo tra cultura, cibo e arte
del paesaggio gastronomico”, spiega Mauro Nardelli, presidente
della sezione locale dell’ associazione. Gli studenti dell’
alberghiero hanno quindi elaborato e filmato per chi vuole
misurarsi nel replicarle un pugno di pietanze a base di alimenti
‘poveri’ come il sedano rapa, la polenta di grano saraceno, la
lingua di manzo, il cavolo verza alleggerendo gli ingredienti e
mettendo a punto una presentazione da locale stellato. I piatti
– illustrati anche in occasione dell’ ultimo Trentodoc Festival
nella Casa del Vino di Isera – sono stati ”messi in carta” da
un gruppo di ristoratori e albergatori impegnati a proporli ai
clienti ogni venerdì per due mesi. ”Il nostro progetto pensa
al futuro guardando al passato – osserva Nardelli – assumendo
una valenza turistica in nuovi percorsi e strategie. Pone al
centro la biodiversità , il benessere, la curiosità di scoprire i
luoghi, le metodologie produttive, le tecniche di
trasformazione, la conoscenza di quanto viene proposto nel
piatto e di ciò che lo accompagna”. Coinvolgere la rete di
operatori vuol dire ”alzare l ‘asticella delle esperienze di
qualità ” con l’idea di unire il prodotto turistico all’ arte
in una ”visione di esperienze intorno al cibo e ciò che lo
collega al vino e al Trentodoc” guardando anche all’ arte
moderna del Mart e del Museo Civico. ”Il binomio cibo-vino,
cultura-arte – è stato osservato – può arricchire la proposta
turistica ed essere il tramite per mettere al centro dell’
attenzione la nostra identità e la nostra storia”.
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